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国鸡蛋行业正处于从散养和小规模养殖向大规模养殖发展的过程中，养殖数量在五百只以下的蛋鸡养殖户数占比高达96.8%，中国目前非常适合开展鸡蛋期货的交易。

因为鸡蛋期货具有很强的季节性规律，在鸡蛋价格波动剧烈的今天，鸡蛋产业链企业纷纷意识到期货套期保值的重要性。

套期保值根据参与主体的不同可以采用不同的方案。比如养殖户终端最担心的是鸡蛋价格大幅下跌，那么就可以根据自己的卖蛋周期，通过在期货上卖出鸡蛋期货合约将现在的鸡蛋价格锁定，那么当鸡蛋价格下跌后，期货市场的盈利。就可以对冲现货鸡蛋价格的下跌而贸易商则灵活的多，但他们采购鸡蛋时往往担心鸡蛋价格大幅上涨，提高成本，因此适宜在期货市场上作买入套期保值，这样期货市场的上涨就可以对冲现货价格上涨带来的成本增加。

而鸡蛋期货的季节性特点也能避免投资者在进行投资的时候因为不了解市场而盲目的投资。只要掌握住其中的规律，就能将鸡蛋期货的特点好好的利用。

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常见问题

1.鸡蛋怎么吃最营养？

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，棘为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶中蛋为92.5%，生吃为30%~50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影 吸收和消化。

注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影细向胃肠的消化功能。

2.不同年龄段的人吃鸡蛋的方法有不同吗？

虽然煮鸡蛋最营养，但对消化功能没有完善的儿童来说，煮鸡蛋比较不易消化。

对婴儿来说最好是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。就孩子而言，鸡蛋的做法要多样、口味要多变才能引起他们的食欲。

可用牛 曾紗1泰说可以吃蒸鸡蛋葵、蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，稍大的儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。

3.煮鸡蛋要注意什么？

煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟：或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。

正确的煮法是将鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

据营养学家介绍，不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异："3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟：“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时：煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，

24名每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（OmL）反增加10%。

4，鸡蛋一天吃多少最好？

鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，般来说，孩子和老人每天一个，青少年及每天两个比较适宜。

5.鸡蛋到底有哪些营养物质？

蛋白质

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.T克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或度肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含里特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

脂肪

鸡蛋每百克含脂肪11.8克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。其他微营养素

鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含里也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。

6蛋白和蛋黄谁更有营养？

蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主：蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪、维生素和微里元素，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和E族含里丰富。

7.有人说生蛋更营养，这是真的吗？

错！鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋青中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。

相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。

8.产妇吃鸡蛋是不是越多越好？

不是。产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大里食用鸡蛋，会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大里的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头量目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

9，听说常吃鸡蛋会导致胆固醇偏高，这种说法对吗？

不对。因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

10，高碘、高摔蛋对人身体有好处吗？

所谓的高碘、高锌蛋，多是将锌、碘、铁等微里元素添加进鸡词料，鸡在吃了这些词料后，生出的蛋中相应的微量元素的含量就比普通鸡蛋有所提高了。但这种鸡蛋只适合小部分人群，不可以随便乱吃。如果过多地摄入某些微量元素，反而对人体有害。例如人体内的碘多了会导致一系列神经系统的症状，而体内锌的含里超过一定程度，就容易引起钙、铁等缺乏。